介绍食堂承包企业管理问题的五常法则

　　团膳企业的管理向来是经历型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说的了算，再加上从业人员活动频频，文化素质较低，缺少管理认识，即使是一项一般很好的管理办法也很难遵循到每一个操作岗位并长时间坚持。餐厅的卫生、质量、功率、形象等也难以保证，常常会发作问题，乃至要挟到餐厅灯生计。本文主要讲的是新近应运而生的诊治团膳企业管理问题的规律。

　　管理法，结合香港实践创立的的现代团膳企业优质管理的办法，它不仅对餐饮业，并且对各行各业也具有遍及的适用性。上海团膳企业近几年从香港引进“五常法”结合上海团餐企业形式，创立餐饮优质管理，很快就取得了明显成效。

　　五常法的要义是：作业常安排，天天常整理，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

　　常安排是：判别出完结作业所需的物品并把它与非必需的物品分隔，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在有一个方便的地方。

　　常整理是：研究怎么进步作业功率，采纳合适的贮存办法和容器，决议物品的“名”和“家”，皆在用最短的时间能够取得物品并放好。

　　常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为要点，坚持透明度和视觉管理，包含使用创意，然后取得坚持规范化的条件，进步办事功率。

　　常自律是：创造一个具有杰出气氛的作业场所，坚持地、自觉地履行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习气。

　　五常法看似简略，却蕴含者深入的管理思维和企业文化，从以下传统的管理 观念与“五常法”立异观念来看，在企业截然相反的“路线图”中能够看出两者的差异地点。

　　厨房作业环境杂乱肮脏，地面又湿又滑，常常出现摔破菜盘、跌伤职工的事还常常出现收购不足过量的问题，导致物品揉捏和食品变质，然后使成本操控上难上加难。物品随意摆放，常常找不到要找的东西、作业功率低下;厨师、管理人员、效劳员常常不知道干什么!领导在于不在，体现彻底不一样，效劳质量不稳定，菜质量量不稳定，常常遭到客人投诉，导致很难有回头客......而选用立异的管理之后，状况天壤之别。许多酒店厨房寄存原材料等物品大多“毛估计”室内杂乱不堪，有的物品几个月都用不完。而常安排的意图能够有用地使用空间，削减物品糟蹋。面积不大的冷菜间，一切物品放置的仅仅有条，各种原材料的储存量都以一天或两天为准，可贵一用的均铲除出厨房;每一个冰箱都有编号、管理人员相片以及盛放各种物品的标签。

　　餐饮业出现了的两个趋势，一是客人越来越老练，效劳要求越来越高，越来越挑剔，二是效劳员越来越难招，活动量越来越大，怎么才干处理这个对立呢，通过立异管理，环境布置简介明快，更趋向人性化，为客人供给一个清洁舒适的就餐环境，使客人有满腔热枕的感觉。

　　在当今瞬息万变的环境里，企业吸有在改变中不断调整，坚持健康立异的开展，并将这种省掉转变成惯性，通过有用的立异管理不断表达出来，才干取得并继续强化竞赛优势，构筑成功。